用實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)說話 專家支招最“硬核”保鮮法

最近，大容量冰箱與冰柜意外熱銷，在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上，各種手把手教如何用冰箱保鮮蔬菜的“科普”也很多。那么，放進(jìn)冰箱的蔬菜，怎樣保存最新鮮？記者從江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院了解到，該院農(nóng)業(yè)設(shè)施與裝備研究所農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術(shù)與裝備創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)聯(lián)合農(nóng)業(yè)科普創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，曾隨機(jī)購買了20種蔬菜，并進(jìn)行科學(xué)分類，用實(shí)驗(yàn)來告訴大家，冰箱里的蔬菜如何“保鮮”更科學(xué)。

揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾?于丹丹

必放組：

綠葉蔬菜、嫩莖蔬菜(蘆筍、香椿等)、花類蔬菜(西蘭花、花菜等)、食用菌(草菇除外)……

專家提醒：省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)設(shè)施與裝備研究所副所長(zhǎng)、農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術(shù)與裝備創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人李鵬霞研究員告訴記者：這些蔬菜在保存過程中仍要注意：一，請(qǐng)?zhí)咨媳ｕr袋放入冰箱；二，儲(chǔ)藏前最好不要清洗，因?yàn)檎此笮纬傻母邼癍h(huán)境會(huì)加速蔬菜變質(zhì)。三，即便有冰箱“護(hù)體”，但這些蔬菜都比較嬌嫩，水分和維生素容易流失，放置時(shí)間不宜太長(zhǎng)，3天左右為宜。

不長(zhǎng)期放組：

茄子、黃瓜、辣椒、四季豆、南瓜、紅薯……

專家提醒：這些都是不適合長(zhǎng)期放在冰箱貯藏，因?yàn)樗鼈兌紝儆凇袄涿舾惺卟恕?，“就好比南方的姑娘受不了北方的寒冷一樣，它們?duì)低溫十分敏感”，普通冰箱的溫度為0~4℃，這樣的低溫環(huán)境會(huì)令其品質(zhì)和外觀大打折扣，這種現(xiàn)象稱為“冷害”。李鵬霞說，進(jìn)冰箱的香蕉拿出來會(huì)變黑，也是因?yàn)槔浜Α＠浜ΜF(xiàn)象在香蕉、芒果等熱帶水果身上體現(xiàn)得更為明顯，所以熱帶水果一般都不適合放冰箱。

這些蔬菜適宜存放的溫度分別是：黃瓜、茄子：8-10℃；青椒：7-9℃；南瓜：10-15℃以上；紅薯10-14℃。需要提醒的是：不放冰箱也建議用保鮮袋裝好，夏季高溫天氣時(shí)可短期放入冰箱！

這里，要專門把番茄拎出來說一說：番茄是個(gè)特別的存在，綠熟階段的番茄適宜在10℃以上貯藏，此時(shí)強(qiáng)行把它放進(jìn)冰箱，它可能就不會(huì)熟了。成熟的番茄適宜貯藏溫度為3~8℃，可在4℃冰箱內(nèi)短期冷藏，但時(shí)間不宜太長(zhǎng)，否則會(huì)失去鮮味，并產(chǎn)生凍害和腐爛。

可放可不放組：

洋蔥、土豆、蘿卜……

這些都屬于耐貯蔬菜，可短時(shí)間放在室溫，家里冰箱空間充足也可放入冰箱。土豆長(zhǎng)期貯藏溫度為1~3℃，最高不宜超過5℃，否則易發(fā)芽。

幾個(gè)疑問：

1.放進(jìn)冰箱的菜，如何保鮮？

不同于肉類，果蔬被采收上來以后，仍然是一個(gè)具備生命的有機(jī)體，繼續(xù)進(jìn)行一系列生理和生化變化。“它和我們一樣是在呼吸的，對(duì)于離開了土壤供給養(yǎng)分的果蔬來說，它的每一次呼吸都是以消耗自身體內(nèi)的能量和營養(yǎng)為代價(jià)的，使果蔬重量減輕，漸漸衰老、最終消亡。”李鵬霞研究員說，在這里，需要強(qiáng)調(diào)的是，所有蔬菜我們都建議您盡快食用，畢竟新鮮才是最好的。綠葉菜不應(yīng)超過3天，其他蔬菜最好1周內(nèi)吃完。

如果肉眼可見蔬菜耷拉發(fā)蔫那就該扔了！如果你實(shí)在舍不得，那其實(shí)基本也就吃個(gè)纖維了，營養(yǎng)什么的就不要強(qiáng)求了。

如果出現(xiàn)霉點(diǎn)了，沒什么好商量，請(qǐng)毫不猶豫地扔掉！也不要想著把發(fā)霉的部位挖掉湊合吃，因?yàn)榇藭r(shí)，在您看不到的微觀世界，霉菌產(chǎn)生的真菌毒素可能已經(jīng)擴(kuò)散到了蔬菜的其他部位。

為了防止交叉污染與串味，絕對(duì)不要讓蔬菜“裸奔”。要使用保鮮袋或保鮮膜裝菜。“這里強(qiáng)調(diào)的是‘保鮮袋’，不是超市塑料袋，因?yàn)橹挥斜ｕr袋在研發(fā)時(shí)才考慮透氣性和透濕性以及保鮮能力。”

有條件的家庭，可以在蔬菜外加裹一層無紡布紙或紙巾等吸水性較好的紙張，防止“結(jié)露”，延長(zhǎng)蔬菜保質(zhì)期。避免擠壓，平放入冷藏室內(nèi)，避開冰箱內(nèi)壁，以防凍傷。

2.為什么保鮮袋包得好好的，有的菜還是會(huì)變壞呢？

專家表示，其實(shí)，這還是和蔬菜的呼吸有關(guān)。不同種類和品種的蔬菜呼吸強(qiáng)度不同，有的就愛“大喘氣”，有的天生“肺活量”小，有的喜歡氧氣多一些，有的喜歡二氧化碳濃一些……因而，家用的單一類型的保鮮袋并不萬能，有時(shí)長(zhǎng)期不合理的使用還會(huì)加劇蔬菜的損耗。

李鵬霞說，就像冬天我們對(duì)著玻璃哈氣會(huì)起霧一樣，蔬菜的貯藏過程中會(huì)出現(xiàn)“結(jié)露”現(xiàn)象。如果出現(xiàn)嚴(yán)重的水滴掉落或有異味產(chǎn)生，可能就是包裝材料與蔬菜的呼吸特性不匹配造成的。

水珠雖小，殺傷力卻很大。蔬菜運(yùn)輸流通過程難免會(huì)有一些磕著碰著，當(dāng)這些小露珠觸碰到蔬菜傷口表面，它會(huì)加速病原菌的生長(zhǎng)繁殖，蔬菜會(huì)在短時(shí)間內(nèi)腐爛變質(zhì)。

記者了解到，江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)設(shè)施與裝備研究所農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術(shù)與裝備創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)正是圍繞“小果蔬的大問題”，針對(duì)不同果蔬的呼吸特點(diǎn)下足“繡花功夫”，研發(fā)適合不同呼吸特性的果蔬包裝材料，同時(shí)引入防霧、抑菌、抗氧化等功能，讓蔬菜君們以更加“元?dú)獬渥恪薄熬耧枬M”的狀態(tài)進(jìn)入老百姓的菜籃子。

責(zé)編：唐錦玲

來源：冷水江市融媒體中心