江南節(jié)令美食青團(tuán)褪去“網(wǎng)紅”外衣 回歸傳統(tǒng)本味

又是一年清明時(shí)，節(jié)令美食青團(tuán)成為“舌尖熱點(diǎn)”。相比前些年“腦洞大開(kāi)”的萬(wàn)物皆可入餡料，今年的青團(tuán)漸漸褪去“網(wǎng)紅”外衣，回歸傳統(tǒng)本味。

外皮青翠如茵，餡料滿口生香……青團(tuán)原是清明時(shí)節(jié)江南地區(qū)的傳統(tǒng)美食，與諸多節(jié)令美食一樣，小青團(tuán)也有著自己走南闖北的故事。

“相傳清明時(shí)節(jié)吃寒食是自古沿襲下來(lái)的一種習(xí)俗。這一天，人們不準(zhǔn)用火，只吃冷食?！苯K省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)于學(xué)榮表示，青團(tuán)恰好符合可以冷食、適宜擺放的特點(diǎn)，成為千百年來(lái)的節(jié)令食品。

據(jù)于學(xué)榮介紹，古時(shí)人們做青團(tuán)最早是用于祭祀。隨著時(shí)代變遷，青團(tuán)的祭祀品功能逐漸淡化，轉(zhuǎn)而成為一道節(jié)令美食。而新零售的熱潮，更是讓青團(tuán)走出江南地域，走進(jìn)大江南北的萬(wàn)千百姓家。

與粽子、月餅等節(jié)令美食一樣，青團(tuán)經(jīng)歷了“奇葩餡料”的洗禮。奶茶、螺螄粉、小龍蝦……各種口味的推陳出新，使得青團(tuán)在受到老一輩鐘愛(ài)的同時(shí)，也引發(fā)了年輕一代對(duì)老味道的關(guān)注，成為備受追捧的新國(guó)潮“社交工具”。

“以前，在清明時(shí)節(jié)很少主動(dòng)購(gòu)買青團(tuán)。這兩年，各種口味和包裝的青團(tuán)很多，我會(huì)帶著嘗鮮的心態(tài)買來(lái)嘗試?！痹诔羞x購(gòu)青團(tuán)的南京市民陳楊告訴中新社記者，在品嘗過(guò)各種味道的青團(tuán)后，今年還是決定買傳統(tǒng)豆沙味。“‘奇葩’餡料嘗過(guò)即可，傳統(tǒng)美食還是要吃傳統(tǒng)味道。”

在各家超市中，隨著清明節(jié)臨近，青團(tuán)已被擺在食品區(qū)顯眼位置。一位超市店員告訴中新社記者：“與往年不同，今年我們?cè)谶x品時(shí)，還是以傳統(tǒng)口味的青團(tuán)為主。從這幾天的銷售情況看，還是經(jīng)典口味更好賣，復(fù)購(gòu)率也比較高?！?/p>

不僅傳統(tǒng)商超如此，曾以“腦洞”口味為主的新零售商家，研發(fā)方向也開(kāi)始重歸理性。盒馬3R事業(yè)部研發(fā)負(fù)責(zé)人甜希表示，今年盒馬工坊在全國(guó)門店推出7種不同口味的現(xiàn)蒸青團(tuán)，其中6種是往年已經(jīng)上線過(guò)的老口味?！敖衲甑那鄨F(tuán)研發(fā)漸漸回歸本味，還是以‘好吃’為核心。”

中新社記者在南京市的一家盒馬鮮生門店看到，老字號(hào)品牌的傳統(tǒng)口味青團(tuán)重新占據(jù)醒目位置供消費(fèi)者選購(gòu)。據(jù)南京盒馬工坊統(tǒng)計(jì)，豆沙、咸蛋黃海苔肉松等傳統(tǒng)味道穩(wěn)居銷售榜前三。

“嘗鮮是很多年輕人購(gòu)買青團(tuán)的出發(fā)點(diǎn)。過(guò)去幾年的口味創(chuàng)新，為青團(tuán)打開(kāi)了更廣闊的市場(chǎng)，也讓更多人關(guān)注到這種節(jié)令美食?！庇趯W(xué)榮認(rèn)為，眼下經(jīng)典口味回歸，則反映了節(jié)令美食創(chuàng)新熱下的冷思考，也說(shuō)明商家和消費(fèi)者都在回歸傳統(tǒng)、趨于理性。(完)

責(zé)編：楊雅婷

來(lái)源：中國(guó)新聞網(wǎng)